Saison belga (assaggio): con o senza scorza d’arancia?

Passato un po’ di tempo e maturata la birra, concludiamo l’esperimento Saison con qualche nota sulla fermentazione e l’assaggio. Vediamo quale delle due produzioni (con o senza l’aggiunta della buccia d’arancia dolce in bollitura) ci piace di più… Continua a leggere

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Saison belga (ricetta): con o senza scorza d’arancia?

Parliamo di birre per alleviare il caldo dell’estate. Una delle scoperte più interessanti di quest’anno al riguardo, per me, è la Saison belga, nello specifico la Saison Dupont che vedete nella foto accanto. Si tratta di una birra fruttata e speziata, molto beverina, ma non fatevi ingannare, non è leggera come sembra. In questo post vi descrivo la produzione di una Saison che sto conducendo questi giorni insieme a tre amici, Matteo, Diego e Roberto. In giro si trovano molte ricette, tante delle quali con speziature e aggiunte di frutta alquanto stravaganti. Con il nostro esperimento facciamo un ammostamento singolo e due bolliture del mosto in parallelo, una con e una senza l’aggiunta di scorze d’arancia. Vediamo quale delle due viene meglio. Continua a leggere